воскресенье, 5 июля 2015 г.

Tasty Day: Basque chocolate cake...

Много текста и фоток)
Как же давно не выкладывала никаких рецептов...Хотя, если учитывать тот факт, что я стала редким гостем тут, то все в порядке вещей.
Катастрофическая нехватка времени) На все)
Особенно на то, чтобы перебрать фотографии, культурно их оформить и написать текст. Более того, я даже для этого рецепта все фотки сбила в коллажики..все собрала..но написать: открыла блокнот с рецептом..посмотрела...ужаснулась, сколько букв..и отложила..аж до сегодняшнего утра...
Ах да..и еще, кажется, я заболеваю... сижу и кашляю..и горло болит... Это чтобы быбку не было скучно) У нее бронхит... теперь я в группе солидарности... Жизнь -малина)

Но мы сегодня не будем о грустном, будем - о вкусном)
Есть у меня восприятия стереотипно-классические какие-то: черника+мороженное..или там клубника+сахар...блнчики+мед...или вишня+шоколад....))) Идеальные вкусовые сочетания..не находите?
Сегодня будем готовить баскский пирог и вишней, он же - шоколадный вишневый пирог с заварным кремом. Вишни! Самый сезон ведь))

Пирог этот - блюдо традиционное для баскской кухни: закрытый пирог из песочного теста, с непременным добавлением рома,а внутри - с нежнейшим заварным кремом. Только он больше с черешнй делается (но я ведь не раз говорила, что предпочитаю вишню, так что мой будет с вишней). Более того, пирог на столько традиционен...что в Пиренеях существует даже музей баскского пирога. Представлете. как фанатично можно любить еду))))

Сашка обожает такую выпечку. где нежная кремовая начинка...
А так как меня долго не было дома (скоро я опять пропаду...уезжаю...), то мне надо ж его потешить вкусняшками, пока мы дома..)
Кстати, рецептов баскского пирога есть очень много (и с шоколадом...и без),, но моим домашним (аж одному домашнему! бубка такое не ест!) больше всего нравится этот вариант!)
Поехали?

Первая часть.
Тесто:
° 100 г масла...
° 100 г сахарной пудры...
° 2 яйца...
° 270 г муки...
° 2 ст.л. рома (ну или взять какой-то ликер)...
° 2 ст.л. какао...
° щепотка соли...
1) Масло комнатной температуры, сахарную пудру, соль взбить миксером до однородности...
 2) Вводим яйца..взбиваем...
 3) Добавляем какао и ром (или ароматный ликер)... взбиваем...
 4) Постепенно всыпаем муку, взбиваем....
 5) Получаем мягкое тесто, не такое песочное тесто, как на печенье,а более липкое что ли) Так что его непременно надо убрать в холодильник на часик или более, чтобы с ним можно было работать...
Пока тесто тусутется в холодильнике, самое время сделать крем...

Вторая часть.
Начинка:
° 300 мл молока...
° 3 желтка...
° 50 г сахарной пудры...
° 50 г сахара (я его забыла сфотографировать)...
° 50 г темного шоколада (для шокоманьяков - больше, но у меня дома была всего половина плиточки)...
° 50 г миндальных орешков...
° 2  ст л. муки...
° 10 г ванильного сахараха...
° 200 г вишни (и ее тоже нет на фото))) рессеянный рецепт какой-то вышел..отвыкла))...
Начинка и наполнение.
1) Вишни! Путем нехитрых манипуляций очистить от косточек) Помните, мы как-то обсуждали.. кто чем вынимает косточки из вишен...я - дессертной вилочкой))
2) Миндаль! Идеально,если дома у вас етсь мандальна крошка или миндальные хлопья. Если  есть просто орешки, как у меня, то надо их подготовить.
Очистить от шкурки просто: заливаем орешки кипятком на несколько минут...Шкурка размокнет и бедет легко счищаться прямо ручками.
Получаем беленький миндаль.
Хорошо бы его подсушить: можно в духовке пару минут на вентиляции. А потом из сухих орехов блендром или кофемолкой сделать крошку)
(Моя фотография с крошкой вышла смазанная. Так что ее тут нет... но и так понятно, что произойдет с орехами после попадания под ножи блендера))))
3) Начинаем делать кремовую начинку. Смешиваем желтки, муку и сахарную пудру миксером до однородного крема.
 4) Добавляем в молоко сахар и ванильный сахар.
Ставим сотейник с этим всем на мааааленький огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. Варим такой себе сироп. На второй фотке, если присмотреться..то видно, что оно густенькое...как кисель)
5) Вливаем сироп (прямо горячий!) потихоньку в желтковый крем и взбиваем до однородности. (Сашка всегда смеется в эти моменты, что это не рецепты, а пачканье посуды просто)))
  6) Теперь молочно-желтковый крем нам надо прогреть, так что выливаем его опять в сотейник и ставим на маленький огонь... и варим, пока  он не станет густой, гладенький. Обязательно помешивайте во избежание комочков.
Момент: от того, сколько вы положили муки..шоколада  и от того как вы уварили, зависит и густота вашей начинки. (Сашка любит более текучую, потому я привожу рецепт, как делаю для него... но если вам нужна более плотная консистенция, добавляйте в крем не чуть больше муки... шоколада можно не половинку плитки, а больше..хоть целую..).
Снять с огня и дать немножко остыть.
Отправляем кусочками шоколад и мешаем...мешаем.
 7) Получаем ароматную шоколадную массу...
Всыпаем измельченный миндаль и хорошенько размешиваем. Даем остыть.
..крем готов)
Возвращаемся к тесту...
9) Тесто в холодильнике как раз дошло до кондиции.
Делим его на 2 части: примерно 2/3(для основы пирога) и 1/3(для крышечки)
БОльшую часть аскатываем в пласт (или разминаем ручками) и быстренько переносим в нашу форму (моя 19-20 см в диаметре).
 10) Разравниваем во форме (устилаем дно и делаем бортики)... На нашу основу из теста выкладываем часть крема,..
 11) Вживляем вишенки... и закрываем оставшимся кремом...
 12) Накрываем сверху раскатанным тестом (той частью, которая меньше).
Края, по возможности защипнуть.
Деревянной палочкой делаем дырочки на поверхности пирога (чтобы горячий пар мог куда-то выходить) и отправляем в хорошо разогретую духовку 180 градусов на 40 минут...
13) Готовый пирог остудить, посыпать пудрой..и украсить вишенками...ну или тертым шоколадом... 
и мммммммммммммм............
С чаем..кофе...молоком... или просто так.....

18 комментариев:

  1. ммм какая вкуснятина!! попробую!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Спасибо, Даша) Надеюсь, репет понравится)

      Удалить
  2. Безумная красота!!!!!!!!!!!!!!!!!Тааак заманчиво))))))))) правда у меня кроме вина другого алкоголя не бывает))))) как думаешь можно вино вместо рома?))спасибо громадное за рецепт..буду стараться приготовить

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Спасибо, Анечка..)
      Ну...в идеале лучше ром... но...кто мешает тебе экспериментировать?))) Сделай с вином)

      Удалить
  3. как же кстати!!!и как вкусно выглядит! обязательно попробую

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. ) Спасибо) Очень надеюсь, что рецепт придется по вкусу...

      Удалить
  4. Как вкусно! а еще и большую кружку мятного чая, и жизнь прекрасна.....

    ОтветитьУдалить
  5. Ох, какой-то космический пирог получился! Ничего подобного не видела давно!!! Наташа, спасибо большое за наводку!!!! Шикарный рецепт для гурманов! Уже слышу его чарующий аромат..ммм...хочу)
    Кстати, вчера готовила твой сливовый пирог перевертыш. Как только вижу сливы, то сразу тебя вспоминаю и бегу домой делать эту вкуняшку...Обожаю его) Спасибо тебе за классные идеи и рецепты!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. ))) Очень надеюсь, что найдешь время приготовить... и потом напишешь, понравилось ли)))
      Мммм...как приятно, что вспоминаешь о моемпироге))))

      Удалить
  6. я сейчас захлебнусь слюнками )))) прочитала каждую буковку, и мне так вкусноооооо!!!!!!!!!!!!!!!
    обожаю твои рецепты!

    ОтветитьУдалить
  7. Обалдеть! Чувствую, этот твой рецепт будет у меня в фаворитах!)

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Спасибо)))
      Если приготовишь, обязательно напиши, как все получилось и понравился ли рецепт))

      Удалить
  8. Боже... Как же аппетитно!!!
    Выздоравливайте!!

    ОтветитьУдалить
  9. прямо таки буду пробовать, спасиииибки тебе Наташик за чудесные рецептики!!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Буду рада, если придется по вкусу))

      Удалить

LinkWithin

. может...будет интересно..., Blogger...