Tasty Tuesday: Антидепрессант "Три шоколада") Фоторецепт)//Сrafty Ann... и меры с весами)

Что лучше всего спасет от дерпессии? Ну конечно же шоколад!))))) Мало того, в нем еще и куча полезного...кальций, фосфор, магний! Еще и работает как афродизиак))))... Вобщем, когда шоколада много, это здорово) Даже для тех, кто его не очень любит (ну вот как я)). Но такие уникумы встречаются довольно редко, и большинство таки шоколад очень даже жалуют...
Вот и я решила для хорошей подружечки приготовить антидепрессант, а за одно и пофоткать для вторника, только не рассчитала по времени... и ниче не успела... так что ели мы его чуть охлажденным и готовилось все на скорую руку, когда уже гости в доме...по принципу: тут варю...тут жарю... тут на стол накрываю... и туууут готовлю тортик... Так что подать так...как мне его хотелось...просто не было когда... Ну зато Сашка и бубка вечером отрывались))
Рецепт получился и для любителей поготовить..и бумагу порезать)

Поехали?)

Вообще за основу тортика, думаю, можно взять любой любимый рецепт) Ну у каждого же он свой)) Самые, наверное, идеальные, это шифоновые бисквиты... название такое... шебишшшное) имхо)
 Они нежные и достаточно воздушные... Не могу сказать, что хоть раз делала их по классическому рецепту... У меня все на свой лад и в своих пропорциях.

Хотя вариантов этих самых..шифоновых..можно найти на любой вкус и характер очень много. И не удивительно, ведь рецепт прошел чуть ли не столетие изменений. Немного справки из просторов сети: в 1927 году рецепт шифоновых кексов (так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Фамилия по-моему, очень соответствует именно кулинарному делу, а не страховому))) Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме "General Mills" и шифоновые кексы стали выпускаться в промышленных масштабах...ну и понеслось...)

Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно. Поэтому в такие бисквиты нередко кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха (кстати, это как вариант утилизации излишков белков...ну например, если мы перед тем пекли печеньки-пуговки на желтках..и белки остались в одиночестве...)
Этот воздух и влага, испаряющаяся из теста и поднимают торт. Тем не менее, из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок - разрыхлитель; но, все чаще мне встречались рецепты, где кладут не только разрыхлитель в приличном количестве... но еще и соду, два в одном так сказать... Как по мне, это перебор. К тому же, благодаря разным вариациям, можно подобрать для себя рецепт, где и растительное масло... и другой - где сливочное...

Я не думаю, что мои пропорции рецепта идеальны..но мне так удобно... к тому же, я не очень люблю большие выпечки..если так можно сказать..лучше приготовить не очень много... а в следующий раз сделать что-то другое...а то когда испекли большой торт, он как-то дольше уплетается. Даже вот бывает, когда я что-то пеку, вышло вкусно..но в процессе мне задумалось, а что если бы его испечь было чуть не так..и я уже жду-не дождусь, когда этот торт-пирог закончится и можно готовить по новой))) У меня часто бывают такие приступы вдохновения...

ФОРМА: Бисквитики такие хорошо печь в разъемной форме...или в силиконовой. Не знаю, как у вас, у меня есть 1 разъемная, и 1 просто удобная и любимая..литая, но у них диаметр 24 или 26 см.. для меня это замного (хотя для моей духовки, видимо, самое то: ей проблемно выпекать что-то высокое..проще, когда оно более плоское что ли. Но я с ней борюсь, и хоть бой часто неравен и она выигрывает, я все равно не опускаю руки..такая история)) Вобщем, 24 и уже тем более 26 для тортика, имхо...перебор...разве что вы ждете ораву гостей) А когда так... для домашних, на мой взгляд, лучше диаметр по-меньше.. ну где-то 18-19 см. Да и тестовую прослойку для конкретно этого тортика я люблю не сильно большую, потому и ингредиентов по количеству не много. 

Так вот, пока к тесту не приступили и в муку все не перепачкали, наступает время заняться творчеством: не совсем поскрапить..так..повырезать чуток и сделать формочку нужного нам диаметра)
Берем пергаментную бумагу, нам нужен кусок длинной в 75 см где-то.
Из него отрезаем себе 2 куска 6на75 и7на75 (все остальное на другой раз будет)))

Полоску 6на75 согнем по длине и сделаем на одной стороне надрезы...

 Сложили в круг... вырезали кружок из бумаги диаметром 19 см...

 Вложили круг в "бортики" и все) ставим нашу бумажную форму на противень)) вот и вышло нужных 19 см в диаметре))

Теперь можно приступать к продуктам)

Ингредиенты 1 этапа:

Мука - 3 ст.л.

Сахар - 3 ст.л.

Соль - щепотка)

Корица молотая - щепотка)

Какао-порошок - 2 ст.л.

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Яйца - 2 шт целых + 1 белок (итого 3 шт)

Сливочное масло (или растительное) - 50 г (3 ст.л)

Кофе (заваренный уже) - 2 ст.л.
Сироп ягодный/ликер/наконец заварка чайная - 5 ст.л.

 Попробуем писать по пунктам)

1. У нас есть 2 ст.л. горячего кофе и добавим туда же 2 ст.л. какао, корицу. Мешаем. Можно еще ложечку кипятка добавить, если не мешается...Вышла такая кашица) Оооочень ароматная. Хорошенько размешаем. Пусть остужается...

 2. Берем масло комнатной температуры и сахар, взбиваем миксером. 

3. Яйца разделили на белки-желтки. Белки временно отослали в холодильник) Добавим сюда же, в масляно-сахарную смесь, желтки. У нас их 2 штуки. Взбиваем.

4. Теперь время добавить нашу какао-кофейную смесь, просеянную муку, разрыхлитель. Взбиваем.

 5. В чистой посудке взбиваем охлажденные белки со щепоткой соли (я всегда так делаю..с солью. Не знаю, почему)), до устойчивых пиков, так сказать. Кстати, считается, что белки надо взбивать в стеклянной/керамической/эмалированной посуде... и не в коем случае не в алюминиевой. потому что они могут посереть. Каюсь, но я иногда взбиваю в алюминиевой... серости не замечала. Просто мне почему-то в кастрюльках бывает удобней...))

6. Перекладываем белки в основное тесто в 2 прихода. Размешиваем..ложкой или лопаточкой..тут уже взбивать не стоит... и все это пахнущее счастье перекладываем в форму для выпечки: в моем случае, самодельно склепанную в нужном диаметре. И отправляем в предварительно разогретую духовку на 160 градусов, на минут 25-30...

7. Готово) Проверили палочкой..если сухая, все пучком)   А теперь сделаем забавную штуку... и перевернем бисквит вниз головой и подержим немного, чтобы он был на подставке какой-то...я ставлю 3 чашки и на них бисквит) Считается, что так он не осядет) Шифоновые премудрости) Ну а мы тут за одно снимем наши бумажные декорации: стеночки и дно...)

8. Когда бисквит подостыл, переложим на тарелку, на которой будем собирать тортик) И возьмемся за ягодный сироп) у меня сладкий...клубнично-малиновый...

9...польем его этим самым сиропом или что у вас есть: ягодный сироп... ликер или даже сухое вино... а можно и просто сладким чаем..заваркой... и все! Пусть пропитывается... 

10. Теперь опять потрудимся с бумажками. Обернем наш тортик пергаментом. А внутрь этого пергамента вставим пленку. Так тортик будет легче отделить. Что за пленка? Была у меня такая плотненькая прозрачная папка с Винни-Пухом) нет больше папки... есть теперь пленочки для кухни) Конечно, идеально, если у вас есть такая..кондитерская: в ней еще могут быть прорези, чтобы пленку можно было застегнуть..и получить нужный диаметр окружности. У меня такого нет. У меня Винни-Пух...а сверху пергамент (тот кусок 7на75), для закрепления, чтобы моя конструкция не развалилась))))

Ну и в холодильник это все...охлаждать...

 ...

Основа готова. Так что едем дальше. 

Ингредиенты 2 этапа:

Шоколад - 3 плитки (черный, молочный, белый) + половина плиточки белого шоколада (или целая), итого 3,5-4 плитки

Сливки (33%) - 600 мл (но совершенно, не критично, если у вас будут 20 или даже 15%)

Желатин - 25 гр (вообще нам понадобится где-то 3 ст.л. без горки... у меня пачечка 25 гр... вот она вся уйдет)

Масло сливочное - 120 гр (4 раза по 40 грамм)

Молоко - 2 ст.л. (или сливки, если остались)

 1. Желатин залила несколькими ложками горячей воды, пуcть набухает...

 2. Взбиваю все сливки за раз, и пока их в холодильничек) Кстати, если вы планируете делать все слои одинаковыми по размеру, то для вас будет оптимальным вариантом, брать сливки такие...в фасовке по 200 мл. Ну чтобы все было точно и вышло ровненько. Ну и взбивать их по отдельности... я же все на глазок) У меня сливки обычные..но бывают еще сливки для взбивания... такие.. для крема сразу... они тоже подходят, это даже лучше... у меня в магазинчике не оказалась... как-то не было времени подготовится к тортику заранее; гости то утром сообщили, что будут... некогда было по магазинам ходить особо...)

 3. Теперь шоколад. Такой типа ганаш будет, только с желатином. Сперва черный: топим его с маслом на водяной бане.

 Растопили до однородности. Сняли с огня. Добавляем где-то 1/3 желатина, интенсивно размешиваем. Добавим 1/3 сливок. Мешаем. Такой момент: если у вас сливки обычные..как у меня, то для большей вероятности равномерного растворения желатина лучше прогреть наш кремчик немного на маленьком огне. Мне вот прогревать особо было некогда! У меня же дома УЖЕ гости! Что в результате вылилось в то, что попадались комочки желатина...(( Конечно же, как на зло, комочки попались Шуне) Мне и ее мужу все было ок)

4. Вобщем, выкладываем нашу смесь равномерно и аккуратно, стараясь не запачкать стенки импровизированной формы, на тесто... разровняли. Нам нужно, чтобы этот мусс покрыл хорошенько бисквит и стек чуток по стенкам этого бисквита: это даст нам красивый слой, черношоколадный, и сделает сцепление бисквита с формочкой, чтобы следующие слои были именно слоями, а не ползли вниз... Немножко ждем, ведь мусс еще теплый. А как чуть остыло, отправляем его в холодильник, или в морозилку... в морозилку даже лучше: быстрее будет) у меня выхода не было: только морозилка) 

 5. А мы пока у нас все в морозилке, быстро сделаем ту же комбинацию с молочным шоколадом: расплавили с маслом, добавили желатин, сливки.... Хорошенько размешали. Чуть остыло. Залили на слой черного шоколада... и снова в холод.

 6. Та же история с белым шоколадом: топим с маслом, желатин, и оставшиеся сливки. Размешиваем интенсивно. Выкладываем равномерно на слой молочного шоколада. И в морозилку. Почти готово)) Еще чуточку)  

7. Самое время, сделать глазурь. Это вообще быстро. Берем нашу половинку белого шоколада или целую, оставшееся масло, 2 ст.л молоки или сливок.. и топим все. Фактически, то же самое, что и предыдущий слой, только желатина уже не надо, и сливок всего ничего... Будет нам глазурь. Хорошо мешаем...
Заливаем равномерно наш тортик. Я лью по центру и потом просто наклоняю блюдо с тортом в разные стороны, чтобы помадка равномерно растеклась по поверхности... Остывает... и опять в холод. В идеале, хорошо, если теперь у вас есть пару часов, чтобы тортик отдохнул в холодильнике. Но у меня этой пары часов нету..мы засунули в морозилку буквально на минут 20..пока помадка застыла..и все..вынимали..

8. А у вас, надеюсь, пару часов в холодильнике постоит...и вот когда тортик уже охлажден готов к подаче, осталось всего ничего: снять пленку с Винни и чуть украсить) 

Отделим слегка от стенок импровизированной формочки наш тортик с помощью лопатки...ножа... и снимаем пленку...
Для украшательства можно взять тертый черный шоколад, сахарные шарики...

И можно пить чай) А мой Сашка, кстати, будучи кофе-шокоманьяком, обожает этот тортик именно с кофе...)
Что касается меня: не так люблю есть, как готовить...и  один из важных моментов, как я его, тортик, буду подавать... и если для своих гостей я ничего не успела (от чего очень расстроилась)...так просто по кусочку порезали..то уже вечером Сашке и бубе все было в ажуре.. и клубничными дольками и шоколадными фигурками...(кстати, тут с бабочкой по мотивам ножа Crafty Ann butterfly-2))) Ведь шоколад+клубника это вкусовая классика) имхо)

...

Ну и сегодняшний вопрос, кстати, связан с рецептами..хотя, может, уже спрашивала...) Часто бывает, что в рецептах пишут пропорции там...в граммах...миллилитрах... или просто в столовых-чайных ложках... Я таки больше люблю, когда все образно, ну там..три столовые ложки..2 чайные..полстакана бла-бла-бла... Потому что когда пишут... типа... 125 гр чего-то там.. и 8 гр чего-то там... меня это вводит в ступор) Во-первых, во время готовки, мне просто леньки все мерить точно, во-вторых, я все больше полагаюсь на так называемое "на глаз", чтобы визуально оно мне было нужной формы-консистенции...)) А вот эти точности...меня почему-то всегда выбивают. 
Конечно, при наличии кухонных весов, думаю, эта проблема отпадает (моя бабушка часто взвешивала на кухонных весах..и такие интересные они были..в форме ложки что ли... и там ползунок был..соваешь его..и оно показывает..какой вес... премудрости такие), но у меня кухонных весов нет; и даже при их наличии, не уверена, что каждый раз ими пользовалась бы. 
И вот, когда все в таких точностях по рецепту, я тогда судоржно начинаю вспоминать..типа..ага... написано 80 гр муки... в столовой ложки, если без горки... 30..ага... значит мне надо 3 столовые ложки, но одну так...чуток меньше... и т.д.. вобщем, опять мое "на глаз")))  мне обычно проще мерить интуитивно подручными средствами)

Так вот, каким вариантом чаще пользуетесь вы...

какой для вас более понятен и почему?))

Пы.Сы. Ну и как обычно в рецептовом посте...если вы что-то такое..или похожее готовите, или меняли рецепт на свой лад, будет здорово, если поделитесь, может, ваш рецепт вкуснее! Ну и для тех, кто попробует по-моему. будет клево, если напишете, что вышло-не вышло, что меняли и как вкусовые ощущения))